Организация питания в УДО: осуществляем контроль

Для осуществления контроля за организацией питания в УДО необходимо проанализировать определенные направления работы.

1. Питание организовано по примерным двухнедельным рационам:

• отвечающим принципам детской диететики;
• прошедшим гигиеническую оценку в территориальных центрах гигиены и эпидемиологии.

2. Наличие ежедневного меню:

• в соответствии с примерными рационами;
• утвержденного руководителем.

3. Осуществляется количественно-­суммовой учет при организации питания посредством бесперебойной работы автоматизированных компьютерных программ. Анализируется выполнение натуральных норм питания.

4. В группах:

• кухонная посуда и инвентарь, столовая посуда, уборочный инвентарь, емкости для сбора пищевых отходов, мебель соответствуют установленным требованиям;
• соблюдаются эстетика и культура питания (наличие салфеток, столовых приборов согласно возрасту);
• организован питьевой режим.

5. Ежедневная оценка качества готовой пищи:

• соблюдение технологии приготовления блюд (наличие сборников и технологических карт);
• полновесность блюд;
• эстетика и культура подачи;
• отражение результатов оценки в бракеражном журнале установленной формы.

6. Ежедневная С-витаминизация супов и сладких (третьих) блюд аскорбиновой кислотой.

7. Работники пищеблока:

• соблюдают правила личной гигиены;
• используют одноразовые перчатки при приготовлении готовых блюд и выдаче пищи.

8. Все работники пищеблока ежедневно регистрируют данные о состоянии своего здоровья в специальном журнале «Здоровье» с соответствующим контролем медицинского работника.

9. Созданы условия для соблюдения личной гигиены работниками пищеблока:

• помещения оборудованы умывальниками с горячей и холодной водой;
• есть дозаторы с жидким мылом;
• одноразовые полотенца или электросушилки;
• антисептик для рук.

10. Работники пищеблока обеспечены санитарной одеждой, обувью.

11. Санитарная одежда хранится отдельно от личной одежды и вещей работников.

12. Торгово-­технологическое и холодильное оборудование работает исправно.

13. Наличие и исправность вентиляционных шахт.

14. Пищеблок обеспечен необходимым количеством:

• производственных ванн;
• столов;
• стеллажей;
• кухонной посуды и инвентаря;
• разделочных досок и ножей.

15. Маркировка производственных ванн, столов, стеллажей, разделочных досок и ножей, кухонной посуды соблюдается.

16. Поступающие в пищеблок продовольственное сырье и пищевые продукты сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность.

17. Соблюдаются условия и сроки хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

18. Выполнены мероприятия в пищеблоке и подвальных помещениях по предотвращению появления грызунов, мух и других насекомых.

19. Режим мытья столовой посуды и приборов соблюдается.

20. Режим мытья и сушки кухонной посуды, подносов соблюдается.

21. Посуда, кухонный инвентарь просушиваются и хранятся в соответствии с установленными требованиями.

22. Соблюдаются:

• необходимые режимы термической обработки приготовленных блюд;
• сроки хранения готовых блюд.

23. В соответствии с законодательством осуществляется производственный, в т. ч. лабораторный, контроль качества и безопасности питания воспитанников.

24. Ведутся журналы, предусмотренные программой производственного контроля.