Видеозапись онлайн-семинара «БЕЗ НАРУШЕНИЙ: азбука организации питания в УО, инструкции для руководителей»

Как подружить натуральные и денежные нормы?
Плюсы и минусы пилотного проекта по питанию?
Как снизить количество отходов?
Кто должен пересматривать примерное меню?
Как часто нужно вводить новые блюда?

Это только маленький перечень вопросов, на которые стоит ответить прежде, чем к вам придет проверка или поступит жалоба, являющаяся основанием для проверки.

Спикер: Елена Ивановна СОРОГОВЕЦ, инженер-технолог по питанию ГУ «Минский областной центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций» Главного управления по образованию Минского областного исполнительного комитета.

Вы узнаете:

Блок 1. Требования к организации питания:

• составление примерных рационов питания с учетом щадящего режима. Выполнение норм питания. Отбор суточных проб;
• рациональное питание. Совместимость блюд. Проведение С- и поливитаминизации;
• организация диетического питания. Характеристика основных стандартных диет, применяемых для лечения детей.

Блок 2. Поставка, приемка, учет и хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов:

• своевременное использование вскрытой продукции, в т.ч. скоропортящейся. Хранение овощей и фруктов. Признаки доброкачественности и характеристика основных пищевых продуктов. Организация питьевого режима;
• требования к содержанию и работе пищеблока;
• требования к компьютерным программам по учету продуктов питания;
• обеспечение контроля за организацией питания. Работа советов по питанию, бракеражной комиссии. Производственный контроль;
• организация производственного и лабораторного контроля за качеством и безопасностью реализуемой продукции в соответствии с программой ХАССП;
• документация по организации питания, обязательная для каждого учреждения;
• требования к оборудованию и инвентарю.

Блок 3. Нарушения, выявляемые на объектах питания учреждений образования.

Блок 4. Организация питания сотрудников учреждений образования всех типов.

Блок 5. Новые формы организации питания:

• пилотный проект по организации школьного питания;
• обед-буфет, умный буфет.

Блок 6. Ответы на вопросы участников семинара